Per essere a norma, una cucina deve avere una serie di requisiti elettromeccanici e strutturali. Vi sono i seguenti aspetti:
– Le zone di lavoro devono essere isolati in materiali impermeabili e lavabili
– I pavimenti devono essere anti-scivolo e resistente all’acqua
– Le pareti devono essere anch’esse lavabili, lisce e rivestite da materiali anti-graffio e resistenti all’acqua e al fuoco
– La cucina deve essere ben illuminata, con luce naturale o artificiale adeguata
– Ogni zona deve essere dotata di una propria fonte di energia (elettrica o a gas)
– Devono esserci vie di evacuazione degli odori e dei fumi e, laddove necessario, sistemi di aspirazione e di ventilazione
– La struttura deve essere dotata di un sistema di smaltimento dei rifiuti e di una zona di deposito temporaneo
– Infine, devono essere presenti estintori per la sicurezza dei lavoratori e/o dei clienti.
